Promoteur de la richesse culinaire de la Martinique, le jeune entrepreneur Harold Beaudry, met en avant l’un des fleurons du patrimoine gastronomique de son île, le fameux pain au beurre et son chocolat créole. Par sa démarche sur les réseaux sociaux, il hisse haut cette gourmandise, fierté de l’île aux fleurs.
« Je trouve anormal que le pain au beurre chocolat créole soit méconnu du grand public alors que c’est la spécialité martiniquaise », lâche Harold Beaudry avec amertume. Amoureux de cette spécialité typique de son île, il en a fait une passion sur les réseaux sociaux avec une communauté de plus de 27 000 followers.
Le pain au beurre, le patrimoine culinaire martiniquais
Originaire du quartier Bélème en Martinique, ce jeune homme réservé, a été très tôt assigné aux tâches domestiques. Initié par sa mère, Suzel, à la cuisine et à la confection du pain au beurre et du chocolat communion, comme on le surnomme en Martinique, Harold Beaudry fait partie de la relève. Une relève fort créative qui veut hisser haut le patrimoine culinaire martiniquais. Même si la tradition présente le pain au beurre en couronne, Harold lui a pris le parti de le faire en tresse droite. Et de proposer différentes déclinaisons du pain au beurre classique accompagné de son chocolat créole avec ou sans beurre de cacahuète. Rien ki bon bagay*.
Le pain au beurre à l’international
Pain au beurre pistache. Pain au beurre cacahuète. Avec une petite nouveauté, le pain au beurre végan à base de betteraves, sans jaune d’œuf. Tous ces pains au beurre proposent la variante avec ou sans pépites de chocolat.
Ce trentenaire travailleur un brin perfectionniste s’est fixé une mission. Toucher l’international avec le fameux pain au beurre, spécialité culinaire, originaire de l’île aux fleurs. « Partout où on va dans le monde, on cherche à manger la spécialité. Il faut que les gens le connaissent. Que le pain au beurre puisse raisonner dans leur esprit », martèle-t-il convaincu.
« La muscade a été créée pour le chocolat »
Au point de rêver « d’une foire du pain au beurre et son chocolat créole », lâche-t-il en riant. Optimiste et acharné, il veut porter le flambeau culinaire de la Martinique, le pain au beurre chocolat créole.
De ces 1m81, 80 kilos, l’ADN du travail d’Harold repose sur deux choses : le goût et la couleur. Sans oublier les épices comme la cannelle, la muscade pour son chocolat créole. Car « la muscade a été créée pour le chocolat », parole de Suzel, sa maman qui lui a tout appris. Et le chocolat créole, Harold Beaudry l’affectionne. Chocolat sans beurre de cacahuète ou avec beurre de cacahuète. Le choix de l’option est ouvert. Il propose même du chocolat sans lactose pour les intolérants.
Pain au beurre rime avec Martinique
« Je fais aussi du chocolat blanc qui pourrait s’apparenter au chaudeau antillais, une spécialité guadeloupéenne. Avec la variante chocolat blanc, saveur pistache. Le chocolat vegan est en cours d’élaboration », confie-t-il.
Fer de lance de cette génération fière de leur culture culinaire, Harold Beaudry aimerait que « quand une personne pense pain au beurre, il faut que cela soit automatique : Martinique », dit-il tout sourire. En attendant, le prince du pain au beurre chocolat a des projets sur le feu et au four. « Vigilance pain au beurre », dit-on sur l’île aux iguanes. Affairage* à suivre.
