Préparation : 25 min
Repos : 2h 30 min
Cuisson : 45 min
Temps total : environ 3h 40 min
Ingrédients pour 2 personnes
Ingrédients
250 g de farine de manioc
1 jaune d’œuf
125 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
25 cl d’eau
50 g de sucre semoule
Préparation
Dans un saladier, mélangez la farine de manioc, le sucre et la poudre d’amandes.
ETAPE 2
Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau légèrement tiédie.
ETAPE 3
Réunissez les deux préparations et mélangez délicatement avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
ETAPE 4
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
ETAPE 5
Beurrez un moule, puis déposez-y la pâte. Faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes à 180 °C.
Ingrédients
2 goyaves bien mûres
50 g de sucre
15 cl de rhum vieux
1 c. à café de cannelle
Préparation
Taillez les goyaves en morceaux réguliers. Réservez quelques tranches fines pour le dressage.
ETAPE 2
Déposez-les dans une casserole, puis ajoutez le sucre, le rhum vieux et la cannelle.
ETAPE 3
Laissez compoter à feu doux pendant 25 minutes.
ETAPE 4
Mixez la préparation, puis passez-la au chinois étamine afin de retirer l’excédent de graines de goyave. Réservez.
Ingrédients
500 g de mascarpone
50 cl de crème fleurette à 35 %
100 g de sucre
100 g de poudre de bissap
1 c. à café de fleur d’oranger
Préparation
Dans le bol d’un batteur, montez la crème fleurette jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
ETAPE 2
Une fois la crème montée, ajoutez le mascarpone.
ETAPE 3
Incorporez progressivement le sucre et la poudre de bissap, afin de préserver la texture de la préparation.
ETAPE 4
Ajoutez la fleur d’oranger, puis mélangez délicatement.
ETAPE 5
Réservez la crème au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le dressage
Une fois la pâte cuite et refroidie, garnissez-la de compotée de goyave, puis ajoutez délicatement la crème montée au bissap. Disposez harmonieusement de fines tranches de goyave fraîche, puis saupoudrez de croustillant de manioc. Terminez le dressage avec 2 à 3 feuilles d’oxalis pourpre et quelques petites pousses d’atsina cress.
Et servez frais !
Le petit plus Chocolat Now : cette tartelette fait dialoguer trois ingrédients emblématiques des cultures culinaires afro-caribéennes — le manioc, la goyave et le bissap — dans une interprétation contemporaine, où les couleurs et les saveurs racontent autant qu’elles régalent.
