« Je valorise les produits afro caribéens » souffle la cheffe Spicy Ananas de son pseudonyme sur les réseaux sociaux. Mais avec la vision de tourner la cuisine créole vers le sans gluten. C’est son cheval de bataille.
Tourment d’amour, farine fine de manioc
Polyallergique et intolérante au gluten depuis six ans, la cheffe Anansa Simion de son vrai nom, tient à faire « (re)découvrir les gastronomies créoles souvent limitées au p’ti punchs, aux accras et aux boudins ». Avec une attention très particulière pour les profils atypiques.
Pour celle qui est originaire de l’île de la Guadeloupe, il est important de mettre en avant ses racines. « En y mélangeant, cuisine traditionnelle et recettes créatives. Mais en version sans gluten. Comme le tourment d’amour que je fais avec de la farine fine de manioc. Ou les dombrées à base de plantains ou de patates douces ou aussi de fruits à pain » explique-t-elle.
La cuisine créole est riche et variée
Avec son CAP Cuisine obtenu en 2012, cette consultante culinaire spécialisée dans la cuisine créole sans gluten, étale aux yeux de tous l’étendu des possibles avec la cuisine créole. Que cela soit au niveau de la diversité des produits que de sa richesse culinaire. « Elle s’étend de la Louisiane à l’Île Maurice avec une escale dans les Caraïbes » précise-t-elle. Cette trentenaire au prénom original a son univers. Surprenant et époustouflant. Elle déniche des ingrédients peu connus du grand public. Et elle travaille, revisite les produits et les détourne de manière peu commune. Comme ses fameux tacos de bananes plantains. Cé tété dwèt*.
« La cuisine créole vient pour donner une autre image du sans gluten »
Passionnée de cuisine depuis son enfance, la sienne est inspirée de ses voyages mais aussi de la culture caribéenne notamment guadeloupéenne. Ainsi Spicy Ananas dégaine des gâteaux au chocolat à base de farine de manioc. Des beignets à la farine de patate douce ou d’igname. À travers ses créations culinaires, Spicy Ananas nous fait voyager avec en ligne de mire l’intolérance au gluten. Et surtout nous prouve que « le sans gluten est bon, gourmand et coloré ». Pour cette flexitarienne, « la cuisine créole vient pour donner une autre image du sans gluten sans privation. Pas d’excès, plutôt de l’équilibre avec une priorité à la qualité » précise-t-elle. C’est tout simplement Spicy Ananas. An nou ay*.
