Temps total : 20 min
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Valeur nutritionnelle :
- Calories : 270 kcal
- Protéines : 23,6 g
- Lipides : 16,3 g
- Glucides : 11,5 g
- Sodium : 570 mg
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de vivaneau
Sel (1/2 cuillère de café)
Poivre
Piment d’Espelette
1 citron vert
20 cl de lait de coco
1 fruit de la passion
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Parez le filet de vivaneau en retirant les arêtes et en retirant la peau. Si vous le souhaitez, votre poissonnier peut réaliser cette opération pour vous.
ETAPE 2
Faites mariner le filet de vivaneau dans du gros sel pendant 10 min afin de raffermir la chair.
ETAPE 3
Rincez le filet de vivaneau à l’eau claire puis le sécher à l’aide d’un linge propre.
ETAPE 4
Taillez le poisson en petits dés dans un cul de poule bien frais.
ETAPE 5
Assaisonnez avec le sel, le piment, le poivre, le citron, l’huile d’olive, et le fruit de la passion.
ETAPE 6
Laissez mariner votre tartare 5 bonnes minutes.
ETAPE 7
Entre temps, préparez votre lait de coco acidulé en y ajoutant du jus de citron, du sel et du poivre. Mélanger tout ça.
ETAPE 8
Dressez le tartare dans une assiette, si possible avec un emporte-pièce. Et versez le lait de coco à côté, décorez votre tartare avec différents condiments comme des oignons pickles, des œufs de poissons ou/et des jeunes pousses.
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