Ce dimanche 30 mars, le soleil a répondu présent ainsi que les amateurs et les aficionados de brunchs dominicaux. Et surtout les curieux désireux de connaître le champ des possibles avec un brunch 100% végétal sans gluten où les produits afro font la part belle aux autres aliments.
Place au safari culinaire
Les deux cheffes à l’initiative de cet évènement, Envolées Gourmandes et Chefatou, ont offert un festin coloré aux clients. Et un safari culinaire où les effluves et les goûts d’Afrique ont parfumé le restaurant Boolofood. Ce voyage gustatif a débuté par une boisson fraîche où gingembre et hibiscus ont rivalisé. Le chocolat chaud, farine de souchet, cajou, cacao de Côte d’Ivoire nommé l’Envolée Gourmande et la bouillie de mil, ont lancé les festivités gustatives. La salade bassamoise de Côte d’Ivoire travaillée à la papaye a ouvert les appétits. Place aux partages, aux connexions et aux présentations.
Du choix, de la variété et des produits afro
L’assiette à partager par tablée a fait découvrir le pain de fonio au basilic accompagné de la tartinade de patate douce et cajou. Et des bâtonnets de betteraves sautés, sel de Guérande, ail, poivre noir de Penja IGP du Cameroun. La gaufre de banane plantain à la farine de manioc fermentée a apporté cette touche légèrement sucrée et moelleuse.
L’assiette individuelle composée d’un dhal de lentilles corail patate douce au lait de coco, d’un tempura de gombo, d’accras de niébé avec sa sauce tomate compotée ont plus que convaincu les bruncheurs pour l’arrivée sur scène des plats principaux.
Le mintoumba et le foutou sauce graines au rendez-vous
Le houmous de banane plantain n°5 au chou rouge fermenté maison accompagné de chou-fleur et de butternut rôtis au sel maison aux épices du Cameroun sublimé par l’huile infusée maison au moringa est venu réchauffer les palais.
L’assiette de riz blanc, sauce tomate aux aromates, haricots rouges, champignons sautés et roquette à la vinaigrette tomates sechées et baobab et son mintoumba de là-bas -manioc fermenté, épices du mbongo- a surplombé ce repas inédit. Et l’un des plats emblématiques ivoiriens, le foutou sauce graines aux tendres morceaux de légumes, a terminé en beauté la partie salée de ce brunch.
Un bonus beignets de maïs et banane à la camerounaise, pluie de baobab
Et les convives ont terminé ce repas à mi-chemin entre le petit déjeuner le déjeuner par une trilogie sucrée. Perles de tapioca cuites au lait de coco et mangue fraîche. Mousse au chocolat d’aquafaba, crumble de manioc et pistaches grillées. Et Banana Bread à la farine de manioc ont comblé en douceur et avec amour, ce brunch 100 % végétal sans gluten qui a offert une place de choix à la gastronomie afro.
Et figurez-vous que certains convives en fin de service ont eu l’honneur et le bonheur de déguster les beignets de maïs et banane à la camerounaise et sa pluie de baobab en cadeau. Oui oui*, les absents ont toujours tort.
