Macarons fruités

Temps total : 47 min
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 12 min

Conseils

• Respectez bien les proportions des ingrédients et les étapes de la recette pour obtenir des macarons parfaits

• Assurez-vous que les macarons sont complètement refroidis avant de les assembler et de les déguster pour une meilleure texture et saveur.

Ingrédients pour 3 personnes

90 g de blancs d’œufs (environ 3 œufs) à température ambiante

55 g de poudre de jujube

55 g poudre de souchet

110 g de sucre glace

110 g de sucre en poudre

Préparation

ETAPE 2
Tamisez ensemble les poudre et le sucre glace pour obtenir une texture fine et homogène. Réservez ce mélange.

ETAPE 3
Montez les blancs d’œufs dans un bol de robot muni d’un fouet pour réaliser une meringue suisse.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre en trois fois, en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants.

ETAPE 4
Ajoutez environ un tiers du mélange des poudres et de sucre glace dans les blancs montés. À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement en soulevant la masse jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.

ETAPE 5
Incorporez le reste du mélange tant pour tant en deux fois, en veillant à ne pas trop mélanger pour ne pas trop aérer la pâte. La texture doit être lisse et légèrement compacte.

ETAPE 6
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 1cm de diamètre.

ETAPE 7
Sur les plaques à pâtisserie préparées, pochez des petits tas de pâte en quinconce, en veillant à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.

ETAPE 8
Tapotez légèrement les plaques sur votre plan de travail pour évacuer les bulles d’air éventuelles et permettre aux macarons de s’étaler légèrement.

ETAPE 9
Laissez les macarons croûter à l’air libre pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils forment une légère pellicule sur le dessus.

ETAPE 10
Enfournez les macarons dans le four préchauffé pendant environ 12 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement la porte du four pour laisser échapper l’excès d’humidité.
Après environ 8 minutes, retournez la plaque pour une cuisson uniforme si nécessaire.

ETAPE 11
Une fois cuits, laissez les macarons refroidir complètement sur la plaque avant de les retirer.

ETAPE 12
Pour assembler les macarons, garnissez une coque de ganache ou de crème de votre choix et recouvrez-la d’une autre coque.

ETAPE 13
Rangez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit avant de déguster. Cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.

Bon à savoir
La meringue suisse est une meringue plus stable que la française, grâce à une cuisson douce du mélange sucre-blancs d’œufs au bain-marie.