La gastronomie tunisienne foisonne d’héritages merveilleux. Elle est composée d’une multitude de recettes et de mets plus succulents les uns que les autres. Le choix n’est pas facile. Alors deux chefs renommés tunisiens ont dévoilé leur Top 5 des plats emblématiques de la Tunisie à déguster au moins une fois dans sa vie.
« La gastronomie tunisienne est multi millénaire puisqu’on a retrouvé des fresques de la civilisation capsienne – 8000 ans avant J-C- » raconte Mounir Arem, chef du restaurant Le Baroque à Tunis. De plus, celle-ci a été « fortement influencée par les différentes civilisations qu’elle a pu connaître » appuie le chef Teyssir Ksouri. Entre les berbères, les ottomans, les andalous pour ne citer qu’eux, cette cuisine est très riche. Il y a vraiment des plats traditionnels emblématiques que chaque palais devrait connaître. Au moins une fois avant de mourir.
Alors deux grands chefs tunisiens, Mounir Arem et Teyssir Ksouri, se sont prêtés au jeu pour nous livrer leurs palmarès culinaires made in Tunisie. Yalla* !
Le couscous tunisien
Pour les deux amoureux de la cuisine tunisienne, le malek* est le couscous.
Malgré la guéguerre qui divise tout le Maghreb pour désigner le propriétaire, un consensus a été trouvé. « Le couscous est berbère. Alors cela concerne toute la région qui part de la Libye jusqu’à la Mauritanie. C’est le territoire de la création du couscous » souligne Teyssir Ksouri, chef du restaurant éphémère qui ouvre fin juin, Effiméro Gammarth. Cependant, celui-ci souligne que le couscous tunisien se distingue un peu par rapport aux autres. « Il diffère énormément du couscous marocain et algérien au niveau de la sauce, du mode de cuisson et des ingrédients ». Cela n’empêche, les deux chefs s’alignent pour parler du « couscous tunisien. Celui à base de produits de la mer ». Oui oui*. Le fameux couscous au poisson, très peu connu dans le monde, comme celui au poulpe.
La chakchouka est tunisienne ?
Après ce leader indétrônable, les voix sont partagées entre la salade méchouia typique grillée au feu de bois pour le cuisinier-restaurateur spécialisé dans les concepts pop-up, Teyssir Ksouri. « Elle est précieuse cette salade » tient-il à ajouter, un sourire dans la voix. Et le ragoût de la poudre de corète plus communément appelé la molokheya ou mloukhiya. « C’est un plat emblématique qu’on fait pour les belles et grandes occasions » explique le chef Mounir Arem. Et dans cette veine des plats symboles de la Tunisie, le chef médiatisé en Tunisie, Teyssir Ksouri, pense à la chakchouka en troisième position. Machekel*. Tout le monde s’approprie l’origine de ce plat que le chef affirme purement tunisienne. « La chakchouka existe bien avant la création d’Israël. Cela fait au moins cinq siècles qu’elle fait fureur en Tunisie ».
« L’incontournable vraie brick tunisienne » se hisse
Cet engouement culinaire, le bailli délégué à la prestigieuse Chaîne des Rôtisseurs du Bailliage de Tunisie – une association mondiale de la gastronomie-, Mounir Arem, le trouve avec la brick à l’œuf mollet qu’il classe en troisième place. « C’est un peu le sport national d’essayer de manger cette brick sans en laisser couler l’œuf » lâche-t-il en riant. Cette « incontournable vraie brick tunisienne » ne laisse pas le chef Teyssir Ksouri indifférent. Elle rafle la dernière place dans son Top 5.
Et c’est le calamar farci « avec les fruits de mer et les tentacules accompagné de boulghour ou de riz » qui prend la quatrième place dans son classement culinaire. Pour le chef Mounir Arem, le boulghour à l’agneau façon sfaxienne se glisse au quatrième rang. « Ce plat typiquement tuniso-tunisien a un goût vraiment extraordinaire » livre-t-il. Et il finit, sur une note street food avec le petit fricassé à la dernière place dans son classement.
Ce panorama du Top 5 des incontournables parmi les merveilles de la cuisine tunisienne fait saliver. Alors les yeux fermés, à vos couverts, direction la Tunisie.
