Nathalie Brigaud-Ngoum, la cheffe cuisinier aux multiples casquettes, a lancé un centre de formation d’un nouveau genre. Envolées Gourmandes Academy, une école culinaire adaptée au monde d’aujourd’hui autant pour les consommateurs que pour les professionnels de l’alimentation. Qu’est-ce qu’Envolées Gourmandes Academy ?
« Mon centre de formation permet à tous ceux qui sont dans l’alimentation de maîtriser les allergènes dans leur process » éclaire Nathalie Brigaud-Ngoum, fondatrice d’Envolées Gourmandes Academy. Le premier centre de formation spécialiste des cuisines “sans” avec un crédo axé sur les trésors de l’Afrique. Est-ce qu’on augmente le volume ou bien* ?
Sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose»
Envolées Gourmandes Academy (EGA) est une école pour les cuisines “sans”. C’est l’oeuvre d’une cheffe cuisinier poétesse dans l’âme, Nathalie Brigaud-Ngoum. Elle a choisi la transmission comme voie de reconversion professionnelle. Avec son centre de formation itinérant, elle accompagne les professionnels de l’alimentation sur ces types de cuisines en s’alignant sur les nouvelles attentes du marché. Tout en travaillant sur les stratégies pour mieux les vendre. Chez EGA, ça ne blague* pas.
Sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose. Cette école « aiguille les professionnels afin de respecter tous ces cahiers de charge parfois contradictoires » explique Nathalie Brigaud-Ngoum, l’entrepreneuse. L’idée de cette académie d’un nouveau genre est d’être à l’écoute des nouveaux besoins du public tout en étant à la pointe de l’apprentissage en cuisine, en pâtisserie, en boulangerie “sans”. Les formations d’EGA mettent en avant les particularités culinaires avec lesquelles les professionnels de l’alimentation doivent composer aujourd’hui. Avec en plus des modules de marketing et de développement durable.
« L’Afrique est le berceau des céréales »
Cette formation unique en ligne certifiée Qualiopi, gage de qualité du process de formation, propose un axe de travail des cuisines “sans” tourné vers « l’Afrique. Un paradis de produits » selon Nathalie Brigaud-Ngoum. Blogueuse depuis une dizaine d’années, elle a toujours valorisé et célébré la richesse des produits du continent dans ses contenus. Comme le baobab, le moringa, le tamarin, des supers aliments dont la popularité est mondiale aujourd’hui. « Le mil, le teff, le fonio, le maïs, le souchet sont de merveilleux produits. On a aussi des féculents comme le manioc, la patate douce, le macabo, le taro. J’ai presque envie de dire que l’Afrique est le berceau des céréales » d’après la conférencière spécialiste des farines africaines. Et c’est cette expertise accompagnée de son background de chef cuisinier et d’ingénieur marketing et distribution que Nathalie Brigaud-Ngoum offre dans ses formations. Des retours des premiers académiciens d’EGA, ça ne ment pas*.
« Un levier de croissance pour tous les professionnels de l’alimentation »
Passionnée par les farines alternatives au blé et maîtrisant le vivier de l’Afrique, Nathalie Brigaud-Ngoum ne peut qu’orienter ses formations vers les farines afro. Au sein de son centre de formation inédit, elle travaille les produits alternatifs aux beurres, aux huiles, aux laits, aux sucres. Pour cela, elle s’appuie sur les ressources et potentiels dont regorge le continent. Par son format en distanciel, cette école « forme dans le monde entier les institutions, les entreprises, les particuliers dans une démarche d’alimentation responsable, durable, saine, savoureuse et singulière » souligne la mentore. Cette accompagnatrice en Alimentation et Business Responsables entre tradition et innovation s’adapte aux personnes, aux moeurs, aux pays. Avec une belle emphase sur la géopolitique de l’alimentation, le marketing, la vente et la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE). Ce centre de formation également disponible sur le catalogue France Travail est « un levier de croissance pour tous les professionnels de l’alimentation » relève l’auteure du livre de cuisine, Mon Imprécis de cuisine. Et Envolées Gourmandes Academy est calé* dans le paysage des formations à destination des professionnels de l’alimentation depuis septembre 2022. On ne pourra pas dire, on ne savait pas hein*.
