Par son concept Black Culinaria Expérience, la cheffe Sonia Marty Sokouri a plongé ses convives triés sur le volet, dans un voyage culinaire. Le niébé de la marque Sunnali, partenaire de l’événement, s’est révélé, ce dimanche 23 février. Décliné sous toutes ses coutures et transformé de différentes manières, ce superaliment « a été sublimé dans une proposition culinaire créative aux côtés d’autres ingrédients, dans des plats raffinés », explique la cheffe d’origine ivoirienne.
Un voyage culinaire entre le Bénin et la Côte d’ivoire
Dès l’apéritif, les Gnomi, blinis de niébé au saumon fumé, crème de Safou et la deuxième version crème de fenouil, concombre-coriandre, ont installé les invités pour une excursion hors des sentiers battus. Et c’est sur le quai de Tournelle à La Nouvelle Seine que le décollage pour une dégustation en cinq services a été effectué. La dorade crue marinée, graines de niébé, consommé d’adjovan parfumé à la citronnelle, présentée sous le nom Le ragoût, a montré le niébé sous son aspect naturel. L’Atassi, riz haricot, sauce Dja, truffe, champignons poêlés, pickles d’oignon nouveau, a fait découvrir la culture culinaire du Bénin aux conviés.
Un safari culinaire africain
La croisière culinaire s’est poursuivie avec ce que la cheffe a appelé Le Couscous. Une semoule de niébé à la fleur de sel fumée de Tanzanie accompagnée de gambas, émulsion de fenouil au lait de coco, huile d’herbes. Pour poursuivre avec une escale au Cameroun avec le Koki du chef. Gâteaux salé d’haricots à l’huile rouge de palme bio, suprême de pintade rôti, sauce graine. Pour cette commémoration annuelle de l’histoire de la diaspora africaine, la cheffe et la marque Sunnali, accompagnée de La Fine sélection d’Adjoua, ont proposé un safari culinaire. Les cuvées du Domaine de l’Oustal Blanc et de Maison Dalla se sont accordées à la perfection avec ce menu.
« Quand l’art culinaire raconte l’histoire dans l’assiette »
Ce déjeuner spécial niébé s’est terminé sur une note sucrée nommée The All Black. Cette tarte croquante au chocolat noir ivoirien, noisette, cajou, niébé, ganache gianduja, bavaroise chocolaté, a conclu ce voyage. Cette création sucrée de la pâtissière Taoficatou a refermé ce déjeuner flottant sur la Seine, par un tea time accompagné de mignardises inspirées des classiques de la pâtisserie.
Par son concept « d’expériences et de voyages culinaires pour découvrir le meilleur des gastronomies noires en France et dans le reste du monde », la cheffe Sonia Marty Sokouri honore la culture culinaire africaine et l’élève à un rang supérieur. De telle sorte que « quand l’art culinaire raconte l’histoire dans l’assiette », une synergie culinaire de l’ordre du magique opère.
