L’Arche Culinaire Africaine poursuit son voyage gastronomique, direction l’autre pays du fromage. Et c’est à Bussigny au Stamm que le rendez-vous est pris. Le concept Qchef qui prône les plaisirs de la table et l’innovation, a invité le chef Christian Abegan, le fondateur du mouvement, pour une escale gastronomique. Akwaba* dans l’univers culinaire de l’Arche Culinaire Africaine.
Ôde à la gastronomie durable africaine en Suisse
Animé par cette ambition de faire découvrir la richesse de la cuisine africaine au monde entier, le consultant culinaire originaire du Cameroun, Christian Abegan, va faire vivre une expérience culinaire unique, entre traditions africaines et techniques modernes, au Stamm. Du 14 au 16 novembre, l’ambassadeur de la cuisine africaine va donner vie dans un menu en 5 Temps aux produits d’Afrique, céréales, autres saveurs, épices étonnantes et éternelles et produits du futur. Comme son crumble Muhogo -à base de manioc- aux moules, épinards, crème Moringa, câpres et Agrumes. Ou sa terrine de graines de courge, papaye verte, Tamarin et chatini.
Les aliments et produits africains sublimés
L’un des visages emblématiques de la gastronomie africaine, Christian Abegan, veut faire découvrir les merveilles de l’Afrique dans l’objectif d’une santé durable sur la scène mondiale. Pour cela, il n’hésite pas à proposer du filet de poisson, poêlée banane plantain, Sauce Masaï. Ou son Gonné de volaille, Karanga blanc, Okras et grain de Fonio, une céréale sans gluten, qui s’apparente au quinoa et qui regorge de vitamines et de minéraux durant le temps salés chauds. Pour finir sur une déclinaison sucrée autour du fruit de baobab en poudre, du mil et de l’hibiscus accompagnée de sa petite soupe au gingembre.
Découverte du patrimoine culinaire africain
Ce beau et grand voyage gastronomique offert par le chef Christian Abegan est une invitation à la découverte du patrimoine culinaire africain et à la valorisation de celui-ci dans l’optique de la populariser. Maintenant, l’heure est donnée avec l’Arche Culinaire Africaine. Est-ce qu’on augmente le volume ou bien ?*
PRÉCISIONS SUR LES PLATS
Chatini vient de l’Ile Maurice. C’est une petite sauce d’accompagnement comme des condiments.
Okra c’est l’un des noms qu’on donne au gombo sur le continent africain.
Gonné de volaille est un plat à base de feuilles douces et du Fonio
Le karanga est une sauce d’arachides blanches sans peau
