Sur la rive droite de la Seine en Ile-de-France, la nouvelle scène gastronomique afro, l’Arche Culinaire Africaine, invite à une nouvelle croisière. Pour sa deuxième année consécutive, la préservation et la valorisation du patrimoine culinaire africain, restent les règles immuables de ce concept. Et c’est en ce mois d’avril qu’un dîner signature by Chef Mamadou Thiam, a lancé le top départ de ce voyage culinaire « so so afro ».
Dans un loft arty aux immenses verrières dans une commune limitrophe du nord de Paris, un dîner signé chef Mamadou Thiam, a ouvert la 2e édition de l’Arche Culinaire Africaine. Ce passionné de gastronomie a offert l’opportunité à une poignée de personnalités sélectionnée sur le volet, telle que le pop artiste, Fred Ebami, le designer mode, Imane Ayissi ou Saty Djelass et James BKS, des artistes musiciens, d’entrer dans son « univers culinaire dont lui seul détient les clés ».
« Réappropriation des ingrédients du continent africain »
Dans un mélange audacieux entre esprit industriel d’un ancien atelier et éclectisme chaleureux d’un intérieur habité, la culture culinaire africaine a pris vie. Et l’Arche Culinaire Africaine ancre sa philosophie de mettre en avant des chefs talentueux, chantres de la « réappropriation des ingrédients du continent africain ».
C’est dans cette lignée que le créateur de Maine Traiteur Evenementiel, Mamadou Thiam, a proposé un menu, ôde aux produits du terroir africain et à son savoir-faire. Le houmous de Niébé, homard rôti aux épices d’Afrique, mousse acidulée à la Moringa, légumes croquants de saison, Caviar et tuiles à l’encre de seiche, a sublimé l’essence inestimable de la richesse culinaire de l’Afrique.
Un nouvel espace spatio temporel culinaire
Dans cette ambiance tamisée au mobilier entre pièces design iconiques et assises vintage en cuir patiné, l’atmosphère à la fois conviviale et artistique, a laissé place à la créativité gastronomique de l’Afrique. Et l’univers entremêlé entre arts de la table gastronomique française, japonaise et africaine du chef Mamadou Thiam, a été dévoilé avec subtilité. Le velouté de banane plantain, bonbon de Saint Jacques marinée, Perles de saumon huile de Truffe et la ballotine de bar farcies au rof, risotto de fonio, sauce fumée poisson chat au tamarin, ont ouvert un espace spatio temporel culinaire peu exploré.
Second volet de l’Arche Culinaire Africaine
La cheminée monumentale, les œuvres contemporaines aux murs et les objets insolites ponctuant l’espace racontent une histoire singulière, pleine de caractère. Et c’est dans cette veine que le chef Mamadou Thiam a déroulé son dîner signature.
Chaque détail semble avoir été choisi avec soin, formant un décor à la fois brut mais délicat, vivant et inspirant. Sa Trilogie de réduction sucrée entre la mousse de Bissap à la cerise, croquants cacahuète chocolat au lait ; la mousse de noix de coco, coulis de tamarin, biscuit chocolat, et l’entremets de baobab, mousse de vanille de Madagascar, biscuits aux amandes, a lancé l’akwaba* du second volet de cette aventure gustative d’exception intitulé l’Arche Culinaire Africaine.
