« Je fais beaucoup de choses en pâtisserie mais quand arrive la galette, ce n’est pas pareil » confie-t-elle avec sourire. Pour Siagbé Binaté, la galette des rois est son joyau en pâtisserie. Cette affection, elle l’a concrétisée par différentes œuvres culinaires qui mettent à l’honneur la galette des rois “Afrique”. « Mais il ne faut pas non plus tout retirer à la galette » souligne l’autodidacte diplômée. Mais juste lui apporter ce supplément d’âme signé Partisserie Siagscakes, le nom de son enseigne.
« La pâte feuilletée, c’est du travail »
Par son esprit artistique, la pâtissière, Siagbé Binaté, a créé une galette des rois à la forme du continent africain. Avec la particularité de proposer cette œuvre sans moule. « Je fais tout à la main. J’aime la pâtisserie parce que ça sort de ma tête et ça se réalise par mes mains » explique-t-elle. Cette passionnée de dessin et de travaux manuels voue un amour particulier à la pâtisserie. Surtout à la saison de la galette des rois. Ce n’est pas pour rien qu’elle a choisi de s’appeler Partisserie Siagscakes sur les réseaux sociaux pour marquer son lien entre l’art et la pâtisserie. Et avec la galette des rois, c’est quelque chose*. « J’ai une relation avec le produit que je ne saurais expliquer. La pâte feuilletée, c’est du travail. C’est du pliage. C’est du temps de repos. Ça demande vraiment de la patience » développe la fanatique de la galette des rois. Pour celle qui a toujours été en cuisine par sa position d’aînée dans sa fratrie, a toujours aimé la nourriture « que ce soit pour en manger ou pour en faire ».
L’artisan pâtissière
Cakes au citron. Marbrés. Gâteaux de mariage ou d’anniversaire. Tartes. Choux. Cup cake. Siagbé Binaté sait pâtisser. « Mais j’aime les faire comme moi j’aurais voulu qu’ils soient. J’ai ma touche, mon dosage en sucre » explique-t-elle. Quand un client vient chez Partisserie siagscakes, c’est qu’il a compris la démarche au niveau du sourcing, des produits. « De ce que je mets comme intention. Quel temps j’y mets et aussi les sacrifices de ma vie » confie la pâtissière. Toutes ces implications se retrouvent dans sa galette des rois style “Afrique” inspirée de la galette en forme de France de Victoire Christine, demi-finaliste en 2019 à l’émission Le Meilleur pâtissier Pro sur M6. La spécificité de la galette des rois de Siagbé Binaté, c’est le côté artisanal mêlé à la passion. Sa galette des rois à la saveur classique, la frangipane, a le juste équilibre entre la crème d’amande et la crème pâtissière. « Je la fais comme j’aime » souligne-t-elle. Du coup, elle y rajoute aussi du croquant. « J’aime bien les textures différentes. Donc j’y ajoute des brisures d’amande par exemple pour qu’il y ait un peu plus de mâche » précise-t-elle.
Des galettes au gout d’ailleurs
Siagbé Binaté est tellement fan* de la galette des rois qu’elle y met de sa personnalité. « Sa galette des rois a une forme qui ressemble à l’Afrique «mais je ne veux pas qu’elle soit parfaite. Elle n’est pas identique au millimètre près à la carte de l’Afrique. Chaque galette est différente ». Mais elle a « un peu plus d’elle ». Avec sa galette à la frangipane-pistache avec un confit hibiscus-framboise, elle porte la galette au-delà des frontières européennes. Le goût c’est tout pour celle qui a remporté un concours de crèche pour la réalisation d’un gâteau mal doux*. « Les autres mamans participantes ont fait de supers beaux gâteaux. Mais j’ai gagné au niveau du goût de mon gâteau » raconte-t-elle. Cet épisode de sa vie a été un électrochoc déterminant dans son projet de pâtisserie.
Une ode à la galette des rois et à l’Afrique
Elengi*, elengi*, elengi* est le crédo de la pâtissière d’origine ivoirienne. La fondatrice de Partisserie Siagscakes veut créer et partager de nouvelles saveurs.
Pour cette année, elle a sorti la galette “Afrique” avec des fruits exotiques. Il y a une crème d’amandes avec du fruit du baobab auquel elle a rajouté une compotée de mangue. « J’ai eu du mal à trouver le juste équilibre. Alors j’ai fait un confit de mangue en mixant mangues fraîches, pas trop mûres et pas trop sucrées et mangues mûres. Ainsi que de la mangue en lassi du sous-continent indien » explique la pâtissière aux doigts artistiques. Elle y ajoute du citron, un peu de jus du fruit de la passion sans que celui-ci ne prenne le dessus sur la mangue.
Ces créations empreintes de sa personnalité définissent le travail de cette épicurienne. Tombée dans l’entrepreneuriat à son insu pendant sa première carrière professionnelle dans la restauration d’entreprise et événementiel, elle ambitionne d’ouvrir son propre espace prochainement. Tout en menant une ode à la galette des rois “Afrique”.
