« Ce duo a été l’occasion de transformer notre boutique traiteur en restaurant le temps de ce dîner préparé en duo. Ça a donc apporté une nouvelle énergie et l’envie de réitérer l’expérience », confie Marine Crousnillon, cheffe à La Fabriquerie.
Cette année, le festival Cheffes ! x Les Cuisines Africaines, a porté haut cette philosophie de « nourrir un dialogue interculturel et solidaire, entre Marseille, la France, l’Europe et l’Afrique à travers la cuisine ». Et dans cette veine, le concept Cheffes en duo ! n’a fait qu’asseoir dans le concret cette idée.
« Cuisiner ensemble le meilleur de chacun »
Des duos de cheffes cuisinières africaines ou afrodescendantes avec des cheffes marseillaises ont animé cette saison. « Un des objectifs des cuisines africaines est de nous faire découvrir et partager les autres cuisines », avance Olivia de Souza, cheffe cuisinière franco togolaise. Et dans cette optique, elle a contribué à un duo de choc avec Marine Crousnillon qui n’avait « aucune connaissance des cuisines du continent africain ».
A La Fabriquerie à Marseille, cette rencontre « les a emmenées à cuisiner ensemble le meilleur de chacun avec nos expériences respectives et nos produits d’exception », relate Olivia de Souza. Ainsi Marine Crousnillon a pu « découvrir l’univers culinaire » de celle qui se présente comme « créatrice de saveurs », Olivia de Souza.
Un menu afro méditerranéen
Ce duo culinaire « m’a également permis de découvrir la richesse de la cuisine d’Olivia, aussi bien en termes d’ingrédients, de saveurs et de techniques. Humainement, c’était une rencontre forte pour moi. J’ai adoré travailler aux côtés de cette cheffe aussi talentueuse que généreuse », livre Marine Crousnillon. De cette paire est née un menu afro méditerranéen que le public a salué lors d’un diner.
Et elles n’étaient pas les seules. Non loin du Vieux Port, à Marseille, au restaurant Lottie, Charlotte Baldaquin, a accueilli Lassiatu Djalo Baldé, tout droit venue de la Guinée Bissau.
« C’est surtout l’ingrédient qui a primé »
Pour ce quatre mains, les cheffes étaient à la recherche « d’un moment riche de partage et de connexion culturelle. Car chaque cheffe représente la culture et la gastronomie de son pays », développe Lassiatu Djalo Baldé, cheffe du restaurant Dassy à Bissau. Et, « ces rencontres font voyager et permettent de rester ouvert aux découvertes et aux coutumes de chacun », complète la cheffe Charlotte Baldaquin. « Avec Lassiatu, c’est surtout l’ingrédient qui a primé. L’ingrédient de chez elle. Comment mettre en valeur sa mangue, l’hibiscus et le baobab qui fut une réelle découverte. Son côté acidulé m’a vraiment surpris », a conclu l’hôte marseillaise du jour, Charlotte Baldaquin.
