Il y a des endroits à Paris où les Caraïbes ne sont pas loin. Au restaurant N3 de La Villa Haussmann Hôtel à Paris, le chef Julien Manifeste partage un bout de sa culture culinaire. Et la gastronomie afro caribéenne s’y révèle.
Des alizés aux saveurs caribéennes déferlent sur le boulevard Haussmann dans le VIIIe arrondissement de Paris. Le chef Julien Manifeste qui officie au restaurant N3 de La Villa Haussmann propose une cuisine de choix sur demande où les goûts des caraïbes se profilent.
Du fricassé de gambas à la noix de cajou au tartare de capitaine
De l’amuse-bouche au dessert, le chef d’origine guadeloupéenne peut proposer une échappée culinaire où la gastronomie afro caribéenne a sa place.
D’un fricassé de gambas à la noix de cajou, lait de coco et éclats de noix de cajou à un tartare de capitaine, le chef vous transporte sur les côtes d’Afrique de l’Ouest, non loin du Sénégal. Il ouvre l’appétit avec son tartare assaisonné au citron noir fermenté, lait de coco au piment d’espellette et tuile de livèche. Ou son crémeux de patate douce au paprika fumé avec de la chair de gambas mélangée à de l’ananas rôti, choqué à la poêle avec un peu de piment d’espelette. Il le surplombe de fines tranches d’ananas cuites à la flamme avec un rappé de piment séché.
D’un fricassé de gambas à la noix de cajou, lait de coco et éclats de noix de cajou à un tartare de capitaine, le chef vous transporte sur les côtes d’Afrique de l’Ouest, non loin du Sénégal. Il ouvre l’appétit avec son tartare assaisonné au citron noir fermenté, lait de coco au piment d’espellette et tuile de livèche. Ou son crémeux de patate douce au paprika fumé avec de la chair de gambas mélangée à de l’ananas rôti, choqué à la poêle avec un peu de piment d’espelette. Il le surplombe de fines tranches d’ananas cuites à la flamme avec un rappé de piment séché.
Des dombrés, du roucou corails au menu
Ces saveurs surprenantes sont servies dans ce bar-restaurant intemporel au cœur du Paris tendance. Avec une sublime extension en terrasse du N3 sur le ciel parisien, telle une invitation au voyage. Un voyage qui réchauffe le cœur, mais aussi les papilles avec le piment habaneros des Antilles que le chef propose pour accompagner ses plats entre tradition et modernité. C’est ainsi qu’il a choisi de travailler l’un des fleurons du patrimoine culinaire guadeloupéen : les dombrés accompagnés d’une sauce colombo et de haddock. Le maître en cuisine fait également découvrir son beurre rouge au roucou corails de Saint Jacques, chou pak choi poêlé avec une huile pimentée et du fruit de la passion.
Un tapioca façon riz au lait (de coco)
De quoi apporter un rythme chaloupé au vibrant très chic VIIIe arrondissement pour le déjeuner.
Avec sa crème de tourteau au piment, mousse de crabe accompagnées d’une crème à la banane plantain et sa raviole de poulet façon yassa et son lit d’oignons, Julien Manifeste partage ses différentes cultures dans ses assiettes.
Et la partie sucrée n’est pas en reste. Un bout d’exotisme est promis avec des desserts tels que le tapioca. De petites graines de manioc travaillées comme un riz au lait mais au lait de coco. Cette gourmandise est surmontée de crème de citron, de petits craquants aux amandes amères et des petites chips au coco. C’est cet univers culinaire où la gastronomie afro caribéenne s’ouvre à l’Autre que le chef Julien manifeste sublime avec les techniques françaises au sein du raffiné restaurant N3.
Avec sa crème de tourteau au piment, mousse de crabe accompagnées d’une crème à la banane plantain et sa raviole de poulet façon yassa et son lit d’oignons, Julien Manifeste partage ses différentes cultures dans ses assiettes.
Et la partie sucrée n’est pas en reste. Un bout d’exotisme est promis avec des desserts tels que le tapioca. De petites graines de manioc travaillées comme un riz au lait mais au lait de coco. Cette gourmandise est surmontée de crème de citron, de petits craquants aux amandes amères et des petites chips au coco. C’est cet univers culinaire où la gastronomie afro caribéenne s’ouvre à l’Autre que le chef Julien manifeste sublime avec les techniques françaises au sein du raffiné restaurant N3.
